Nerezová oceľ si už desiatky rokov drží miesto ako v profesionálnych, tak aj domácich kuchyniach. A niet divu - ponúka presnosť, dlhú životnosť a skvelú kontrolu nad teplotou. Stačí ju viac spoznať a odmenia sa vám výsledky, na ktoré budete pyšní.
Pripravili sme pre vás jednoduchého sprievodcu, ktorý vás s nerezovým riadom zoznámi: od vlastností, cez konštrukciu a varenie, až po starostlivosť.
Čím si vás nerezový riad získa?
Nestráca na kvalite
Nerezová oceľ má jednu zásadnú vlastnosť: nemení sa. Nelúpe sa a nestráca schopnosti ani po rokoch používania. Je to riad, ktorý vydrží.
Zdravý a bezpečný materiál
Nerez je materiál bez akýchkoľvek špeciálnych úprav, ktoré by bolo potrebné strážiť či chrániť. Môže na všetky typy varičov, do rúry aj do umývačky.
Odolnosť, ktorá prežije viac kuchýň
Nerezový riad zvládne vysoké teploty, intenzívne varenie aj rýchle zmeny teplôt. Je pevný a obstojí pri každodennom varení.
Nadčasový design
Nerez má čisté línie a profesionálny vzhľad. Minimalistický dizajn z neho robia riad, ktorý sa hodí do modernej aj klasickej kuchyne.
Objavte výhody viacvrstvového nerezu
Samotná nerezová oceľ nie je dokonalý vodič tepla. Aby riad fungoval skutočne dobre, používa sa viacvrstvová konštrukcia, ktorá kombinuje rôzne kovy.
Trojvrstvový nerezový riad
Trojvrstvová konštrukcia ponúka skvelú rovnováhu medzi výkonom a pohodlným každodenným používaním. Je presná, stabilná a spoľahlivo zvláda väčšinu kuchárskych techník – ideálna voľba pre tých, ktorí chcú kvalitný „zlatý stred“.
Konštrukcia kombinuje:
→ vnútornú hygienickú nerezovú oceľ
→ hliníkové jadro pre rýchly, rovnomerný prenos tepla
→ vonkajšiu nerezovú vrstvu pre odolnosť a indukciu
Päťvrstvový nerezový riad
Päťvrstvová konštrukcia obstojí v domácej aj profesionálnej kuchyni. Skúsenejší kuchári rozdiel spoznajú hneď - ponúka naozaj vysokú úroveň kontroly. Pre začiatočníkov rozdiel nemusí byť taký výrazný.
Konštrukcia strieda viac vrstiev hliníka a nerezu, čo prináša:
→ vyššiu tepelnú stabilitu
→ rovnomerné rozloženie tepla aj po stenách
→ jemnú kontrolu pri redukciách a omáčkach
Jednovrstvový nerezový riad so sendvičovým dnom
Pri cenovo dostupnejšom riade býva telo z jednovrstvovej nerezovej ocele, zatiaľ čo dno má sendvičovú skladbu (nerez-hliník-nerez). Vďaka tomu sa dno ohrieva rovnomerne, aj keď steny nevedú teplo tak efektívne ako pri plne viacvrstvovej konštrukcii. Riad spoľahlivo obstojí pri každodennom bežnom varení. Pri technikách, kde záleží na rovnomernosti po celej ploche, víťazí viacvrstvový riad.
Ako na nerezovej oceli variť ako profesionál
Nerez nie je teflón. A to je jeho výhoda. Vie urobiť dokonalú chrumkavú kôrku, výborný výpek a dodá jedlu perfektnú textúru.
Správne rozohriatie je základ
1. Dajte riad na stredný plameň.
2. Nechajte zahriať 2–3 minúty.
3. Pridajte tuk, najlepšie napríklad repkový, slnečnicový či ghí.
4. Počkajte, až sa olej začne jemne lesknúť a vlniť.
5. Vložte ingrediencie a stiahnite výkon na mierny.
6. Ingrediencie sa prilepia. Buďte trpezliví a neotáčajte ich hneď. Samy sa uvoľnia, až budú správne prepečené.
Zo sporáka priamo do rúry
Kvalitný nerezový riad má rukoväte navrhnuté tak, aby zvládli rovnakú teplotu ako telo. Restujte, pečte, dopekajte - bez prekladania z panvice do pekáča, bez ďalšieho riadu.
Ako sa o nerez starať? Jednoducho.
Nerezový riad je navrhnutý na intenzívne každodenné používanie. Nie je potrebné s ním zaobchádzať ako v rukavičkách.
Každodenné čistenie
Nerezový riad môžete jednoducho dať do umývačky alebo ho umyť ručne. Väčšinou vám bude stačiť teplá voda, jemná hubka a saponát.
Ak je dno zafarbené alebo na ňom zostali pripečené zvyšky:
1. Zalejte riad vodou.
2. Pridajte trochu sódy či saponátu.
3. Krátko povarte na nízkej teplote.
4. Umyte mäkkou stranou hubky.
Keď sa objavia škvrny na nereze
Známky opotrebenia, ako sú biele vápenné škvrny či jemné škrabance sa na nereze skôr alebo neskôr nevyhnutne objavia. Ale nebojte sa, nijako to neovplyvňuje funkčnosť riadu. Vzniknuté škvrny sa navyše dajú často ľahko odstrániť. Z čoho vznikajú, a ako sa ich zbaviť sa dozviete v tomto návode.
Čomu sa vyhnúť
→ Dlhšiemu kontaktu soli so studeným dnom, môže spôsobiť jamky na povrchu.
→ Rozpaľovanie prázdnej panvice na maximálny výkon, nemá to žiadny prínos.
Pre koho je nerez ako stvorený
Nerez ocení každý, kto chce:
→ Mať kontrolu nad výsledkom.
→ Variť na riade, ktorý naozaj dlho vydrží.
→ Čistý a moderný dizajn.
→ Všestranný riad na restovanie, redukcia, pečenie aj klasické omáčky.
→ Experimentovať či využívať profesionálne postupy aj doma.
→ Variť na 100 % zdravotne nezávadnom materiáli
Nerezový riad vám pri správnom používaní dá vysokú tepelnú stabilitu aj profesionálne výsledky. Je to spoľahlivý riad, ktorý s vami ustojí desiatky nedeľných obedov aj všetky kuchárske experimenty. A ten pocit, keď sa s nerezovým riadom zžijete? Na nezaplatenie.
