Alsaský hrniec je starý, poctivý pokrm, ktorý stojí na jednoduchom nápade: tri druhy mäsa, deň marinovania a pomalé pečenie, ktoré urobí všetku prácu za vás. Ženy kedysi nechávali túto zmes mäsa, zeleniny a vína piecť u pekára spolu s chlebom — a presne tak je dobré k tomu pristupovať aj dnes: nikam sa neponáhľať a nechať chute, aby si sadli. Liatinový hrniec je na to ako stvorený; drží teplotu, udrží vlhkosť a dokáže z mäsa vytiahnuť neuveriteľnú jemnosť. Výsledkom je jedlo, ktoré vonia domovom, vínom a časom – čistá alsaská tradícia bez zbytočného pozlátka. Vychutnajte si tento recept od Zdeňka Pohlreicha.
Ingrediencie:
- 250 g jahňacej plece alebo stehna, nakrájané na 3cm kúsky
- 250 g bravčovej plece, nakrájané na 3cm kúsky
- 1 bravčová nožička
- 1 bravčový chvostík
- 1 hovädzie rebro
- soľ a čerstvo mleté korenie
- 1 l suchého bieleho vína
- 10 strúčikov cesnaku, nakrájaných na plátky
- 3 bobkové listy
- 2 klinčeky
- 1 vetvička tymiánu
- 100 g sadla
- 500 g lojovitých zemiakov (typu A), olúpaných a nakrájaných na plátky
- biela časť z 2 pórov, nakrájaná na kolieska
- 2 mrkvy, nakrájané na plátky
- 2 cibule, nakrájané na plátky
- 1/2 zeleru, nakrájaného na plátky
- zhruba 200 ml vody
- 100 g hladkej múky
Postup:
1. Deň vopred vložte všetko mäso do hrnca, osoľte, okoreňte, zalejte vínom, pridajte 2 strúčiky cesnaku, bobkový list, klinčeky a tymian, premiešajte a nechajte marinovať.
2. Zapekaciu formu na terinu vymažte masťou a dno vyložte plátkami zemiakov a póru. Poklaďte marinovaným mäsom, zvyšnou nakrájanou zeleninou a strúčikmi cesnaku a nakoniec nakrájanými zemiakmi.
3. Prelejte vínom z marinády a podľa potreby vodou, aby bola forma do dvoch tretín zaplnená tekutinou. Uzavrite pokrievkou a vložte do chladu. Rúru predhrejte na 180 °C.
4. Z 50 ml vody a múky vypracujte pružné cesto, vyvaľkajte valček a položte ho po obvode formy, aby fungoval ako tesnenie. Priklopte pokrievkou a pečte v predhriatej rúre 2–3 hodiny domäkka.
5. Servírujte v pekáči a s bielym vínom. Odporúčam Gewürztraminer alebo Riesling z Alsaska (tramín červený alebo alsaský rizling).
Video recept nájdete na:
