Ako pripraviť perfektného lososa? Nie je to až taká veda, ako by sa mohlo zdať. Ak máte správny recept a kvalitné kuchynské vybavenie, doma vykúzlite pokrm ako z Imperiálu. V exkluzívnej spolupráci s najznámejším šéfkuchárom Česka prinášame recept z jeho kuchárky aj s bonusovým tipom.
4 porcie:
-
4 filety z lososa (4 × 180 g)
-
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
-
1 lyžica olivového oleja
-
1 lyžica nasekaného kôpru
-
1 lyžica nasekaného estragónu
-
2 lyžice nakrájaného stopkového zeleru
-
1 stredne veľká kyslá uhorka
-
200 ml majonézy
-
2 lyžice kyslej smotany
-
1 lyžica citrónovej šťavy
-
soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- brambory
- máslo
- svazek pažitky
- sůl
-
Zemiaky ošúpte, nakrájajte na menšie kúsky a uvarte domäkka v osolenej vode.
-
Pripravte remuládu. Estragón a kôpor nasekajte najemno. Stopkový zeler najprv zbavte tvrdých vlákien (dosiahnete to tak, že na hrubšom konci stonky nožom mierne narežete pod zelenou časťou, palcom pritisnete narezanú časť k nožu, odlomíte a protitahom vytiahnete vlákna zo stonky) a nakrájajte na drobné kocky. Kyslú uhorku tiež nakrájajte na malé kocky. V miske zmiešajte majonézu, kyslú smotanu, citrónovú šťavu, osoľte, okoreňte a premiešajte. Do zmesi vmiešajte bylinky a zeleninu.
-
Zemiaky sceďte, osoľte a premiešajte s maslom.
-
Filety z lososa osoľte a okoreňte. Na panvici rozohrejte olivový olej a lososa opečte – najprv kožou nadol, potom postupne zo všetkých strán dozlatista. Trvá to približne 4 – 6 minút.
TIP Zdeňka Pohlreicha: Na opekanie lososa je ideálna nepriľnavá päťvrstvová nerezová panvica, ktorá sa rýchlo a rovnomerne rozohreje, takže sa mäso okamžite perfektne zatiahne. Losos tak získa zlatistú kôrku a zároveň zostane vo vnútri šťavnatý. Vďaka nepriľnavému povrchu sa nemusíte obávať prichytenia kože ku dnu panvice a na opečenie steaku vám postačí minimum tuku.
Lososa podávajte so zemiakmi posypanými pažítkou, s remuládou a plátkom citróna na pokvapkanie.
