Recept Zdenka Pohlreicha: Ragù bolognese v tlakovom hrnci

Ako pripravuje bolonské ragú Zdeněk Pohlreich? Ukážeme vám, ako naňho, aby chutilo, ako by sa varilo celé hodiny a zároveň bolo ako od šéfkuchára. Vďaka tlakovému hrncu získate rovnakú hĺbku chutí za zlomok času.

Ingrediencie:

• 120g pancetty
• 2 lyžice olivového oleja
• 2 ks šalotky
• 1 strúčik cesnaku
• 1 ks mrkvy
• 1 repík stopkový zeler
• 200g mletého hovädzieho mäsa (hovädzí krk)
• 200g mletého bravčového mäsa (bravčové ramienko)
• 100ml suchého bieleho vína
• 2 lyžice paradajkového pretlaku
• 300 g lúpaných konzervovaných paradajok
• 300ml zeleninového vývaru
• 60g parmezánu
• soľ a korenie

Postup:

V tlakovom hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nadrobno nakrájanú pancettu. Opekajte ju, kým sa tuk nevypečie a nezačne byť chrumkavá.

Medzitým si pripravte zeleninu: šalotku, cesnak, mrkvu a zeler očistite a nakrájajte na malé kocky. Pridajte ich k slanine a restujte 5 minút, kým sa všetko nerozvonia.

Pridajte mleté hovädzie aj bravčové mäso. Pomocou vidličky ju rozrušte na menšie kúsky a miešajte, kým nezhnedne. Počas tohto kroku sa môže odpariť časť tekutiny – to je správne.

Zalejte vínom, nechajte krátko prejsť varom a pridajte paradajkový pretlak.

Uzavrite tlakový hrniec a nastavte ho na 40 minút varenia pod tlakom. Po uplynutí času, hrniec vypnite a nechajte tlak klesnúť.

FABINI & Pohlreich - Tlakový hrnec 

Po otvorení ragú premiešajte, ochutnajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pokiaľ je omáčka redšia, môžete ju pár minút redukovať bez pokrievky, kým nezíska ideálnu konzistenciu.

Uvarte cestoviny al dente podľa návodu. Sceďte ich a premiešajte s časťou ragú na panvici – nech sa do nich omáčka krásne vsiakne.

Servírujte do hlbokých tanierov. Navrch dajte ešte lyžicu-dve ragú a posypte nastrúhaným parmezánom.

Video recept nájdete na:

Dobrú chuť!