Ako pripravuje bolonské ragú Zdeněk Pohlreich? Ukážeme vám, ako naňho, aby chutilo, ako by sa varilo celé hodiny a zároveň bolo ako od šéfkuchára. Vďaka tlakovému hrncu získate rovnakú hĺbku chutí za zlomok času.
Ingrediencie:
- 120g pancetty
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 ks šalotky
- 1 strúčik cesnaku
- 1 ks mrkvy
- 1 repík stopkový zeler
- 200g mletého hovädzieho mäsa (hovädzí krk)
- 200g mletého bravčového mäsa (bravčové ramienko)
- 100ml suchého bieleho vína
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 300 g lúpaných konzervovaných paradajok
- 300ml zeleninového vývaru
- 60g parmezánu
- soľ a korenie
Postup:
V tlakovom hrnci rozohrejte olivový olej a pridajte nadrobno nakrájanú pancettu. Opekajte ju, kým sa tuk nevypečie a nezačne byť chrumkavá.
Medzitým si pripravte zeleninu: šalotku, cesnak, mrkvu a zeler očistite a nakrájajte na malé kocky. Pridajte ich k slanine a restujte 5 minút, kým sa všetko nerozvonia.
Pridajte mleté hovädzie aj bravčové mäso. Pomocou vidličky ju rozrušte na menšie kúsky a miešajte, kým nezhnedne. Počas tohto kroku sa môže odpariť časť tekutiny – to je správne.
Zalejte vínom, nechajte krátko prejsť varom a pridajte paradajkový pretlak.
Uzavrite tlakový hrniec a nastavte ho na 40 minút varenia pod tlakom. Po uplynutí času, hrniec vypnite a nechajte tlak klesnúť.
FABINI & Pohlreich - Tlakový hrnec
Po otvorení ragú premiešajte, ochutnajte a dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením. Pokiaľ je omáčka redšia, môžete ju pár minút redukovať bez pokrievky, kým nezíska ideálnu konzistenciu.
Uvarte cestoviny al dente podľa návodu. Sceďte ich a premiešajte s časťou ragú na panvici – nech sa do nich omáčka krásne vsiakne.
Servírujte do hlbokých tanierov. Navrch dajte ešte lyžicu-dve ragú a posypte nastrúhaným parmezánom.
Video recept nájdete na:
Dobrú chuť!
