KošíkNaspäť do obchodu
- Celková cena:
- Zobraziť košík
Radek David má jako šéfkuchař na starost skladbu menu v restauracích La Veranda Praha, Babiččina zahrada a The Bistro Londýnská. Dohlíží také na několik restaurací v Kyjevě.
Radek je neskutečný profesionál. Je známý pečlivým výběrem surovin. Klade důraz na sezónnost a vysokou kvalitu. V jeho menu vyniká především přirozená chuť potravin, které dokáže velmi citlivě kombinovat. Výsledná chuť pokrmu je téměř vždy geniální.
ZDE si můžete přečíst rozhovor s Radkem Davidem.
"Kachní maso je mé oblíbené, protože nemá nudnou chuť a je oproti huse šťavnaté. Rád zpracovávám celé kachny. Ze stehen připravuji konfit, který dávám do kroupeta. Prsa používám na minutkovou úpravu a gril. Z kostí připravuji vývar na polévku a omáčky. Kůže vyškvařím na sádlo. Křupavé kůže jsou delikatesa a vypečené sádlo používám na restování hub, zelí či bramborových šišek.
Jídlo, které jsem připravil, kombinuje kachnu s mými oblíbenými škubánky, což je první jídlo které jsem sám uvařil a naučila mě je babička. Dokonce jsem s nimi vyhrál soutěž ,,Kuchař roku 2001/02."
Radek David uvařil kachní prso s novou sadou nádobí, kterou speciálně pro vás sestavil.
Kůži na kachních prsech nařízněte, osolte, opepřete a dejte bez tuku na studenou pánev s nepřilnavým povrchem. Vypečte pomalu kůži do křupava. Pak otočte a opečte z druhé strany. Dejte (v jiné nádobě) do trouby na 180 °C na 3 minuty a poté nechte odpočinout a krájejte na plátky.
Staré brambory oloupejte, překrájejte na středně velké kousky, zalijte vodou a dejte vařit do většího rendlíku. Když jsou brambory poloměkké, vývar z brambor sceďte do hrnce, ale vývar nevylívejte. Stáhněte z plotýnky na malý plamen.
Brambory nechte v rendlíku, zalijte vývarem z brambor do výšky 1 cm, posypejte prosátou hrubou moukou a druhým koncem vařečky udělejte do směsi důlky tak, abyste viděli vývar.
Dejte na plotýnku, zaklopte pokličkou a nechte 20 minut propařovat. Pak brambory rozšťouchejte šťouchadlem, vařečkou roztírejte a propracujte v hladkou hmotu. Škubánky jsou hotové, pokud se nám nelepí na vařečku.
Škubánky vychlaďte, rozválejte na placku silnou 1 cm a vykrájejte tvořítkem kulaté placky. Opečte pomalu na pánvi s nepřilnavým povrchem s troškou oleje z obou stran. Můžete použít i vypečený tuk z kachních prs.
Na oleji zpěňte v rendlíku s nízkými stěnami na malé kostičky nakrájenou cibuli, přidejte najemno rozsekaný česnek. Jakmile se rozvoní, přidejte kapustu nakrájenou na velice tenké nudličky. Zalijte bílým vínem, vyvařte, přidejte smetanu a pomalu vařte do zhoustnutí. Dochuťte solí, čerstvě mletým černým pepřem a octem z bílého vína. Nakonec přidejte najemno nasekanou petrželku.
V malém rendlíku rozpusťte cukr na karamel, zalijte svařeným kachním vývarem, převařte, přidejte rozmarýn a nechte odležet. Po cca 20 minutách přeceďte přes jemný cedník.
Celý recept je připraven se sadou nádobí, kterou Radek David speciálně pro tento recept sestavil. Nyní si ho můžete připravit i vy doma. Sada je univerzální, takže v ní kromě kachních prs připravíte i mnoho jiných jídel.
Přejeme, ať se recept podaří. Dobrou chuť!