V recepte Zdenka Pohlreicha hrá hlavnú úlohu kvalitné hovädzie mäso, silný domáci vývar a jednoduché varenie na tlakovom hrnci FABINI & Pohlreich.
Ingrediencie:
Na mäso a vývar:
- 1,5 kg hovädzie tabuľové špičky s tukovým krytím
- 3,5 l vody (alebo ideálne 2/3 hovädzieho vývaru a 1/3 vody)
- soľ
- 3 guličky nového korenia
- 8 guličiek čierneho korenia
- 2 bobkové listy
- 1 cibuľa (prekrojená na polovicu)
- 2 strúčiky cesnaku (neolúpané)
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1 biela časť póru
- 2 stopky stopkového zeleru
- 4 morkové kosti (cca 6 cm dlhé)
Na dozdobenie:
- čerstvý ligurček / hladkolistá petržlen / pažítka
- čerstvo nastrúhaný chren
Príloha – maslové zemiaky s pažítkou:
- 800 g zemiakov
- 100 g masla
- ½ zväzku pažítky
- soľ
Postup:
Príprava mäsa a vývaru v tlakovom hrnci:
- Do tlakového hrnca vložte špikové kosti a krátko ich nasucho opečte, aby sa rozvinula chuť.
- Pridajte mäso, všetku zeleninu, korenie, soľ a zalejte vodou alebo vývarom.
- Uzavrite tlakový hrniec a varte na stupni 2 cca 60–70 minút, podľa veľkosti mäsa.
- Po uvarení nechajte tlak prirodzene klesnúť. Mäso vyberte, vývar preceďte.
- Mäso nakrájajte na plátky a vývar uchovajte na podliatí či servírovaní.
Maslové zemiaky:
- Zemiaky olúpte, nakrájajte na kúsky a varte v osolenej vode domäkka.
- Sceďte ich, pridajte maslo a nasekanú pažítku. Jemne premiešajte.
Servírovanie:
- Na tanier položte plátky mäsa, vedľa maslové zemiaky.
- Prelejte trochou horúceho vývaru.
- Dozdobte nasekanými bylinkami a čerstvo nastrúhaným chrenom.
Video recept nájdete na:
