Recept: Noky s hříbky podle šéfkuchaře Ambiente

Bramborové noky a hříbky představují typicky české chutě. Vyzkoušejte jejich kombinaci s tymiánem a parmazánem podle kreativního šéfkuchaře Ambiente Tomáše Valkoviče. Použijte k tomu wok Fabini a vychutnejte si lahodný krémový výsledek, který chutná jako z restaurace.

Kromě toho, že je výsledek neskutečně chutný, je recept na bramborové noky s houbovou omáčkou skvělý i v tom, jak na sebe jednotlivé úkony navazují:

• Začněte tím, že si uvaříte brambory.
• Pak nakrájejte hříbky a cibuli.
• Pak se vrhněte do přípravy noků.
• Až vhodíte noky do vody, začněte připravovat houby ve woku.
• To bude trvat stejně dlouho jako vaření noků.
• Ve správný čas oboje smícháte a máte tu nejkrémovější houbovou omáčku s noky jako z restaurace.

Na noky budete potřebovat:

• 1½ kg vařených brambor
• ½ kg polohrubé mouky
• ½ kg měkkého tučného tvarohu
• 5 vajec
• 3 g kmínu
• sůl

Postup na přípravu noků jako z restaurace:

• Uvařte brambory a nechte je vychladnout.
• Až budou brambory vlažné, oloupejte je a najemno nastrouhejte.
• Nastrouhané brambory promíchejte s ostatními ingrediencemi. Vzniklé těsto rozdělte na čtyři části, ze kterých vytvořte dlouhé válečky.
• Dejte si vařit vodu na noky.
• Odkrajujte z válečků noky a rovnou je házejte do hrnce s vroucí osolenou vodou.
• Jakmile noky vyplují na hladinu, nechte je ještě 5 minut povařit
• Pak je vytáhněte pomocí děrované naběračky nebo sítka a vhoďte je do woku, kde se mezi tím připravují hříbky.

Na omáčku budete potřebovat:

• 1 lžíci oleje
• kostičku másla
• ½ cibule
• 200 g pokrájených hříbků
• snítku tymiánu
• 200 ml bílého vína
• ½ parmazánu
• hrst lístků petržele
• sůl a pepř

Postup na přípravu hříbků:

• Nalijte olej do woku a pánev zahřejte.
• Do rozehřátého woku nasypte nakrájené hříbky a začněte je zprudka opékat.
• Po chvíli přidejte půlku nakrájené cibule, tymián z jedné snítky a víno.
• Víno je potřeba redukovat a na to se výborně hodí právě wok Fabini, jehož vyboulené stěny, které vedou teplo stejně dobře jako dno, vypařování alkoholu urychlí.
• V tu chvíli by měly být noky uvařené, vytáhněte je a dejte rovnou do woku do omáčky.
• Přidejte máslo, vypněte sporák a máslo v pánvi promíchejte s ostatními surovinami.
• Nakonec do woku nastrouhejte parmazán, který omáčku ještě více zahustí a vše zasypte petrželí.

Až budete hříbkové noky servírovat, nastrouhejte navrch ještě jednou trochu parmazánu. Dobrou chuť!